Vous rêvez d’ajouter une touche acidulée et gourmande à vos pâtisseries ? Le lemon curd est la réponse à vos envies sucrées-acidulées. Découvrons ensemble cette délicieuse crème au citron qui allie onctuosité et fraîcheur pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Qu’est-ce que le lemon curd exactement ?
Avant de nous plonger dans la recette, prenons un moment pour comprendre cette préparation britannique devenue incontournable.
Une crème anglaise au citron
Le lemon curd est une crème épaisse et onctueuse à base de citron, d’œufs, de sucre et de beurre. Son nom signifie littéralement « caillé de citron » en anglais.
Un concentré de saveurs
Cette préparation offre un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur du sucre, le tout enrobé dans une texture crémeuse et fondante.
La recette du lemon curd : simple et délicieuse
Voici une recette facile pour préparer un délicieux lemon curd maison.
Ingrédients (pour environ 300g) :
- 3 citrons bio
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 75g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Lavez les citrons et prélevez le zeste d’un citron. Pressez le jus des trois citrons.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le jus de citron et les zestes, mélangez bien.
- Versez la préparation dans une casserole à fond épais.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 10 minutes).
- Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux.
- Mixez si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
- Versez dans un pot en verre et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Astuces pour un lemon curd parfait
La réussite d’un bon lemon curd tient souvent à quelques détails. Voici quelques conseils pour sublimer votre préparation.
Le choix des citrons
Optez pour des citrons bio non traités pour profiter pleinement du zeste sans risque de pesticides.
La cuisson, moment clé
Surveillez attentivement la cuisson et ne cessez jamais de remuer pour éviter que les œufs ne coagulent.
Utilisations gourmandes du lemon curd
Le lemon curd se prête à de nombreuses utilisations en pâtisserie. Voici quelques idées pour l’apprécier.
Tartelettes au lemon curd
Garnissez des fonds de tarte avec votre lemon curd pour des tartelettes acidulées.
Garniture pour gâteaux
Utilisez-le comme garniture entre les couches d’un gâteau pour une touche de fraîcheur.
Sur des pancakes ou des scones
À la manière anglaise, dégustez-le au petit-déjeuner sur des pancakes ou des scones.
Conservation et variantes du lemon curd
Voici quelques informations supplémentaires pour profiter pleinement de votre lemon curd.
Conservation
Le lemon curd se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Variantes fruitées
Vous pouvez adapter cette recette avec d’autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse.
FAQ : vos questions sur le lemon curd
Q : Peut-on congeler le lemon curd ?
R : Oui, il se congèle bien. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant utilisation.
Q : Comment obtenir un lemon curd plus ou moins acide ?
R : Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences pour plus ou moins d’acidité.
Q : Le lemon curd peut-il remplacer la confiture ?
R : Absolument ! C’est une excellente alternative pour varier les plaisirs au petit-déjeuner.
Le lemon curd, un délice à adopter
Le lemon curd est bien plus qu’une simple crème au citron, c’est un véritable concentré de saveurs qui apportera une touche de soleil à tous vos desserts. Sa préparation simple et son goût irrésistible en font un incontournable de la pâtisserie maison.
Que vous l’utilisiez comme garniture de tarte, comme touche finale sur un cheesecake ou simplement tartiné sur une tranche de brioche, le lemon curd saura séduire vos papilles par sa fraîcheur et son onctuosité. Alors, n’hésitez plus à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse crème anglaise. Votre palais vous remerciera, et vos convives en redemanderont !
