La salade d’endives aux pommes, au bleu et aux noix est une recette alliant fraîcheur, croquant et saveurs riches. Idéale en entrée ou en plat léger, elle séduit par la douceur des pommes, l’amertume subtile des endives, le crémeux du fromage bleu et le croquant des noix.
Ingrédients pour 4 personnes
8 endives
2 pommes vertes (type Granny Smith)
100 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne ou Saint Agur)
Lavez les endives, retirez les bases et coupez-les en rondelles.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et tranchez-les finement.
Coupez le fromage bleu en petits dés.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Préparation de la vinaigrette :
Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique.
Incorporez l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion.
Salez et poivrez selon votre goût.
Assemblage de la salade :
Dans un grand saladier, combinez les rondelles d’endives, les tranches de pommes, les dés de fromage bleu et les noix concassées.
Versez la vinaigrette sur la préparation et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Service :
Répartissez la salade dans des assiettes individuelles.
Pour une touche gourmande, ajoutez des croûtons de pain de seigle dorés à la poêle avec un peu de beurre.
Parsemez de graines de grenade pour une note acidulée et une couleur vive.
Variantes et conseils
Fromage : Si vous préférez un goût moins prononcé, optez pour un fromage bleu doux comme le Saint Agur.
Noix : Les noix de Grenoble peuvent être remplacées par des noix de pécan ou des noisettes pour varier les saveurs.
Assaisonnement : Pour une vinaigrette plus légère, remplacez une partie de l’huile d’olive par de l’huile de noix.
Préparation à l’avance : Cette salade se prépare facilement à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez les noix et le fromage juste avant de servir pour préserver le croquant et la fraîcheur.
Valeur nutritionnelle
Cette salade est une source intéressante de fibres, de vitamines et de minéraux. Les endives apportent des fibres et une faible teneur en calories, les pommes ajoutent des antioxydants et une touche sucrée, le fromage bleu offre du calcium et des protéines, et les noix fournissent des acides gras essentiels et du croquant.
La salade d’endives aux pommes, au bleu et aux noix est une recette simple à réaliser, pleine de saveurs et bénéfique pour la santé. N’hésitez pas à personnaliser cette salade en fonction de vos goûts et des saisons pour en faire un incontournable de vos repas.
