Vous aimez les desserts gourmands et légers, qui vous font voyager sans culpabiliser ? Alors, vous allez adorer le lemon curd, cette crème au citron onctueuse et acidulée qui vient tout droit d’Angleterre. La crème au citron est facile à préparer avec des ingrédients simples et naturels, et il se marie à merveille avec de nombreuses recettes sucrées. En plus, le citron est un allié de votre beauté et de votre santé, grâce à sa richesse en vitamine C et en antioxydants. Dans cet article, je vous dévoile la meilleure recette de lemon curd, ainsi que des idées originales pour l’utiliser. Prête à vous régaler ?
Les ingrédients et le matériel pour faire du lemon curd
Pour réaliser la meilleure recette de lemon curd, vous n’avez besoin que de quatre ingrédients :
- Des citrons bio : choisissez-les bien fermes, lourds et brillants. Ils doivent avoir une peau fine et lisse, sans taches ni blessures. Préférez les citrons jaunes, plus juteux et plus parfumés que les verts. Comptez environ 4 citrons pour obtenir 150 ml de jus et le zeste de 2 citrons.
- Du sucre : vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du sucre roux, selon votre goût. Le sucre va adoucir l’acidité du citron et donner une texture plus épaisse au lemon curd. Il vous faut environ 200 g de sucre pour cette recette.
- Des œufs : ils vont apporter du liant et du moelleux au lemon curd. Utilisez des œufs frais et de bonne qualité, idéalement bio ou de plein air. Vous aurez besoin de 3 œufs entiers et d’un jaune d’œuf supplémentaire.
- Du beurre : il va donner du crémeux et du brillant au lemon curd. Choisissez un beurre doux, sans sel ajouté, et à température ambiante. Il vous faut 100 g de beurre pour cette recette.
Pour le matériel, vous aurez besoin de :
- Un presse-citron : pour extraire facilement le jus des citrons sans les pépins.
- Une râpe fine : pour prélever le zeste des citrons sans la partie blanche, qui est amère.
- Un saladier : pour mélanger les ingrédients ensemble.
- Une casserole : pour cuire le lemon curd au bain-marie.
- Un fouet : pour remuer la crème citronnée pendant la cuisson et éviter les grumeaux.
- Un pot en verre : pour conserver le lemon curd au réfrigérateur.
Vous avez tout ce qu’il vous faut ? Alors passons à la préparation !
Les étapes de la préparation du lemon curd
La préparation du lemon curd est très simple et rapide. Il vous suffit de suivre ces étapes :
- Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons avec une râpe fine. Pressez le jus des 4 citrons avec un presse-citron. Filtrez le jus pour éliminer les pépins et les pulpes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et le jaune d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Versez la préparation dans une casserole et faites-la cuire au bain-marie, à feu doux. Remuez sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que le lemon curd épaississe et nappe la cuillère. Cela peut prendre entre 10 et 15 minutes, selon la puissance du feu et la taille de la casserole.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux au lemon curd. Mélangez bien pour incorporer le beurre et obtenir une crème lisse et brillante.
- Versez le lemon curd encore chaud dans un pot en verre préalablement stérilisé. Fermez le pot et laissez-le refroidir à température ambiante. Puis conservez-le au réfrigérateur.
Et voilà, votre lemon curd est prêt ! Vous pouvez le déguster tel quel ou l’utiliser dans vos recettes préférées. Je vous donne quelques idées un peu plus bas dans l’article !
Conseils pour réussir la cuisson du lemon curd
- Choisissez une casserole à fond épais et à parois hautes, pour éviter que le lemon curd n’attache ou ne déborde.
- Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole et posez la casserole contenant le lemon curd dessus. Veillez à ce que le fond de la casserole ne touche pas l’eau bouillante, pour éviter de brûler le lemon curd.
- Remuez constamment le lemon curd avec un fouet, en faisant des mouvements circulaires et en raclant les bords de la casserole. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture lisse et homogène.
- Ne faites pas cuire le lemon curd trop longtemps, sinon il risque de devenir trop épais et trop acide. Le lemon curd est cuit quand il nappe la cuillère et qu’il forme un sillon quand vous passez le doigt dessus. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisine et arrêter la cuisson quand le lemon curd atteint 82°C.
- Si vous trouvez que votre lemon curd est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide. Si vous trouvez qu’il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de lait.
Idées d’utilisation du Lemon Curd
Le lemon curd est une crème au citron très polyvalente, qui peut se déguster de différentes façons. Voici quelques idées d’utilisation du lemon curd :
- En tartine : vous pouvez étaler le lemon curd sur du pain, des biscottes, des scones ou des crumpets, pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
- En garniture : vous pouvez fourrer le lemon curd dans des gâteaux, des cupcakes, des muffins, des macarons ou des choux à la crème, pour un dessert ou un tea time raffiné.
- En coulis : vous pouvez napper la crème au citron sur des crêpes, des gaufres, des pancakes ou des cheesecakes, pour un dessert ou un brunch savoureux.
- En verrine : vous pouvez alterner le lemon curd avec des biscuits émiettés, de la chantilly, du mascarpone ou du fromage blanc, pour un dessert ou un apéritif léger.
- En accompagnement : vous pouvez servir le lemon curd avec des fruits frais, du yaourt, de la glace ou du sorbet, pour un dessert ou un snack frais.
Idées de variantes du Lemon Curd
Si vous aimez le lemon curd, vous pouvez aussi essayer d’autres versions avec des fruits différents. Voici quelques idées :
- Le lime curd : remplacez les citrons jaunes par des citrons verts, plus acidulés et plus parfumés. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gingembre râpé ou de menthe ciselée pour donner plus de fraîcheur au lime curd.
- L’orange curd : remplacez les citrons par des oranges, plus douces et plus sucrées. Vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle ou de cardamome pour donner plus de saveur à l’orange curd.
- Le pamplemousse curd : remplacez les citrons par des pamplemousses, plus amers et plus juteux. Vous pouvez aussi ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable pour adoucir le pamplemousse curd.
- Le passion curd : remplacez le jus de citron par du jus de fruits de la passion, plus exotiques et plus acidulés. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille ou de coco râpée pour donner plus de gourmandise au passion curd.
Vous pouvez utiliser ces variantes du lemon curd dans les mêmes recettes que le lemon curd classique. Par exemple, vous pouvez les tartiner sur des scones, des crêpes ou des brioches, les incorporer dans des gâteaux, des muffins ou des macarons, ou les servir avec des fruits frais, du yaourt ou de la glace.
Le lemon curd est une crème au citron facile et rapide à préparer, qui vous permettra de réaliser de nombreuses recettes gourmandes et variées. Que vous aimiez le lemon curd classique ou que vous préfériez le décliner avec d’autres fruits, vous trouverez forcément votre bonheur parmi nos idées d’utilisation du lemon curd. Si vous avez aimé cet article, partagez-le avec vos amis sur les réseaux sociaux !
