Les lardons donnent tout de suite du caractère à une quiche, une salade, une tartiflette ou des pâtes. Le problème, c’est qu’ils peuvent aussi apporter pas mal de sel et de gras à un plat.
Alors, comment dessaler des lardons sans les rendre tout mous ? Et comment enlever une partie de leur gras avant de les faire dorer ?
La méthode la plus simple consiste à blanchir les lardons dans l’eau pendant environ 1 minute, puis à les égoutter et les rincer avant de les faire revenir à la poêle. C’est une technique également recommandée par Le Porc Français pour obtenir des lardons moins gras.
Comment dessaler des lardons rapidement ?
La méthode express : blanchir les lardons
Si vos lardons sont trop salés ou si vous souhaitez simplement en retirer une partie du sel et du gras avant de les cuisiner, voici la méthode la plus pratique.
Il vous faut :
- des lardons crus, fumés ou nature ;
- une casserole d’eau ;
- une passoire ou un chinois ;
- du papier absorbant.
1. Portez une casserole d’eau à ébullition
Utilisez suffisamment d’eau pour que les lardons puissent être complètement immergés.
Vous pouvez commencer à l’eau froide puis porter progressivement à ébullition, une méthode également utilisée dans les techniques professionnelles de blanchiment des lardons.
2. Faites blanchir les lardons environ 1 minute
Lorsque l’eau bout, laissez les lardons cuire pendant environ 1 minute.
Une partie de leur graisse se retrouve alors dans l’eau de cuisson. Cette technique est précisément recommandée pour alléger les lardons avant leur cuisson à la poêle.
Selon les lardons, vous pouvez également observer une écume à la surface de l’eau.
3. Égouttez et rincez
Versez les lardons dans une passoire, puis rincez-les rapidement à l’eau claire.
Cette étape permet d’éliminer une partie du sel et du gras libérés pendant le blanchiment. Une technique de blanchiment professionnelle prévoit également un rinçage après le passage dans l’eau chaude.
4. Séchez-les soigneusement
C’est l’étape à ne pas zapper si vous voulez retrouver des lardons bien dorés.
Déposez-les sur du papier absorbant et séchez-les soigneusement. Des lardons encore gorgés d’eau vont davantage cuire à l’étouffée que dorer dans la poêle.
5. Faites-les dorer à la poêle, sans ajouter de matière grasse
Faites chauffer une poêle et ajoutez directement les lardons blanchis.
Pas besoin d’huile ni de beurre : les lardons contiennent encore suffisamment de matière grasse pour colorer.
Le Porc Français recommande également de cuire les lardons dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse et précise que le blanchiment permet de réduire leur teneur en graisse, au prix d’une partie de leur saveur.
Une fois bien dorés, vous pouvez les déposer quelques instants sur du papier absorbant.
Résultat : des lardons moins gras, moins salés et toujours bien dorés.
Faut-il faire tremper les lardons dans l’eau avant de les cuire ?
On trouve parfois l’astuce consistant à faire tremper les lardons pendant plusieurs minutes dans de l’eau avant de les cuisiner.
Ce n’est pas indispensable.
Si votre objectif est simplement de dessaler et dégraisser des lardons rapidement, le blanchiment est une méthode plus simple : les lardons sont directement passés dans l’eau chaude, puis égouttés et rincés.
Le principe est d’ailleurs utilisé depuis longtemps en cuisine pour préparer les lardons avant leur utilisation dans différentes recettes.
Si vos lardons sont particulièrement salés, vous pouvez toutefois prolonger légèrement le rinçage après le blanchiment.
Est-ce que blanchir les lardons enlève vraiment le sel ?
Oui, cela peut en retirer une partie, mais il ne faut pas s’attendre à supprimer tout le sel.
La quantité de sel éliminée dépend notamment du produit utilisé, de sa teneur initiale en sel, de la quantité d’eau et du temps de blanchiment.
Il est donc impossible de promettre une réduction précise de 30, 50 ou 70 % sans analyser le produit avant et après cuisson.
Et c’est justement pour cette raison qu’il vaut mieux considérer le blanchiment comme une astuce culinaire pour alléger les lardons, et non comme une méthode permettant de transformer une charcuterie salée en aliment pauvre en sodium.
L’Anses recommande par ailleurs une consommation raisonnable des charcuteries dans le cadre d’une alimentation diversifiée et équilibrée, en tenant compte notamment de leur teneur en sel et de la taille des portions.
Comment dégraisser des lardons sans perdre tout leur goût ?
Le blanchiment est particulièrement intéressant si vous trouvez vos lardons trop gras.
Pendant leur passage dans l’eau chaude, une partie de leur graisse se retrouve dans l’eau de cuisson. Après égouttage, il reste ensuite à les faire dorer à la poêle sans ajouter de matière grasse.
C’est une technique recommandée par Le Porc Français pour alléger les lardons, avec toutefois une contrepartie : le blanchiment peut aussi atténuer une partie de leur goût.
Si vous aimez les lardons très croustillants, ne les laissez donc pas bouillir inutilement longtemps.
Environ 1 minute d’ébullition suffit pour cette méthode.
Comment avoir des lardons bien croustillants après les avoir dessalés ?
C’est probablement le point le plus important.
Après le blanchiment :
- Égouttez-les bien.
- Rincez-les rapidement.
- Séchez-les avec du papier absorbant.
- Faites chauffer votre poêle avant d’ajouter les lardons.
- Faites-les dorer sans huile ni beurre.
- Évitez de les entasser dans la poêle.
Plus les lardons sont secs avant leur passage à la poêle, plus il sera facile de les faire colorer correctement.
Le Porc Français conseille lui aussi de faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude et sans matière grasse ajoutée.
Peut-on simplement rincer les lardons pour les dessaler ?
Oui, si vous cherchez seulement à retirer un peu de sel en surface.
Passez-les rapidement sous l’eau puis séchez-les soigneusement avant cuisson.
Mais si votre objectif est à la fois de dessaler et de dégraisser les lardons, le blanchiment est plus intéressant.
C’est notamment cette méthode qui permet de faire partir une partie de la graisse dans l’eau de cuisson avant de terminer la cuisson à la poêle.
Peut-on dessaler des lardons déjà cuits ?
C’est plus compliqué.
Si vos lardons sont déjà cuits et qu’ils sont trop salés, vous pouvez les incorporer à une préparation contenant des ingrédients non salés : pommes de terre, légumes, pâtes, riz, œufs ou crème, par exemple.
Cela ne retire pas réellement le sel des lardons, mais permet de mieux répartir leur goût salé dans l’ensemble du plat.
Pour des lardons crus, il est donc préférable de les blanchir avant leur cuisson finale.
Comment choisir des lardons moins salés ?
Si vous cherchez à réduire votre consommation de sel, le plus efficace reste aussi de regarder l’étiquette.
Les teneurs peuvent varier d’un produit à l’autre : plutôt que de se fier uniquement aux mentions « nature », « fumé » ou « traditionnel », comparez directement les informations nutritionnelles.
La table Ciqual 2025 de l’Anses permet également de consulter les données nutritionnelles de référence pour les aliments et a notamment actualisé les données concernant les charcuteries.
Et bien sûr, la quantité consommée compte aussi : même des lardons moins salés restent une charcuterie.
Lardons fumés ou lardons nature : faut-il les dessaler de la même façon ?
Vous pouvez utiliser la même technique pour les deux.
Les lardons fumés ont simplement une saveur plus marquée, tandis que les lardons nature ont un goût plus discret.
Le blanchiment peut modifier légèrement le goût dans les deux cas. Si vous tenez particulièrement au goût fumé, vous pouvez donc choisir un blanchiment court, puis les faire directement dorer à la poêle.
Et les nitrites dans tout ça ?
On voit parfois circuler l’idée selon laquelle faire bouillir les lardons permettrait d’éliminer les nitrites ou les conservateurs.
Ce n’est pas une affirmation que l’on peut faire simplement.
Les nitrites utilisés dans certaines charcuteries ont notamment des fonctions antimicrobiennes, sur la couleur et sur la stabilité des matières grasses. Leur présence et leur rôle dépendent du procédé de fabrication du produit.
Le blanchiment est donc avant tout une technique de cuisine pour réduire une partie du gras et du sel et préparer les lardons à leur cuisson, pas une méthode de « détoxification » de la charcuterie.
FAQ : les questions que l’on se pose sur les lardons
Comment dessaler des lardons rapidement ?
La méthode la plus simple consiste à les blanchir environ 1 minute dans l’eau bouillante, puis à les égoutter, les rincer et les sécher avant de les faire dorer à la poêle.
Comment dégraisser des lardons ?
Blanchissez-les dans l’eau avant leur cuisson finale. Une partie de leur graisse se retrouve dans l’eau de cuisson. Égouttez-les ensuite et faites-les revenir dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse.
Est-ce qu’il faut rincer les lardons après les avoir blanchis ?
Oui, c’est une bonne étape si vous souhaitez éliminer les résidus libérés dans l’eau de cuisson et une partie du sel en surface.
Combien de temps faut-il blanchir les lardons ?
Pour une méthode rapide, environ 1 minute d’ébullition suffit. Certaines préparations traditionnelles utilisent un temps plus long, mais plus les lardons restent longtemps dans l’eau, plus leur texture et leur goût peuvent être modifiés.
Peut-on faire cuire les lardons directement à la poêle ?
Oui. C’est même la méthode classique. Faites chauffer la poêle sans ajouter de matière grasse et laissez les lardons dorer quelques minutes.
Comment faire des lardons croustillants sans ajouter d’huile ?
Après les avoir éventuellement blanchis, séchez-les bien puis faites-les revenir dans une poêle bien chaude sans huile ni beurre. Ils vont rendre eux-mêmes une partie de leur graisse pendant la cuisson.
En résumé : quelle est la meilleure méthode pour dessaler les lardons ?
Si vos lardons sont simplement un peu trop salés, un rinçage rapide peut suffire.
Si vous voulez à la fois dessaler et dégraisser les lardons, voici la méthode que je privilégie :
Eau → 1 minute d’ébullition → égouttage → rinçage → séchage → poêle chaude sans matière grasse.
Vous obtenez des lardons plus légers en bouche, bien dorés et prêts à rejoindre une quiche, une salade, des pâtes, une tartiflette ou votre recette préférée.
Et surtout, inutile de compliquer la méthode : le secret est surtout de bien les sécher avant de les faire dorer.
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